Compreender o rótulo dos alimentos industrializados pode parecer um desafio, especialmente quando o assunto são as gorduras trans. Essas gorduras prejudiciais à saúde aparecem em diferentes formas e nomes nos rótulos, o que dificulta sua identificação. A gordura vegetal hidrogenada, por exemplo, recebe mais de 20 denominações diferentes, confundindo o consumidor na hora da escolha. O que nem todos sabem é que essa variedade de nomes está associada a diferentes processos e ingredientes que podem conter ou não gorduras trans, e entender esses termos é essencial para uma alimentação mais saudável.
Você já parou para analisar os ingredientes do que consome e sentiu dificuldade para identificar se contém gordura trans? As informações fornecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e pesquisas como a feita pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) podem ajudar muito nessa tarefa. A seguir, vamos esclarecer os principais nomes associados às gorduras trans e revelar dicas importantes para você reconhecer esses compostos no rótulo e evitar alimentos que podem prejudicar sua saúde.
Entendendo os Termos no Rótulo: Como Reconhecer Gordura Trans nos Alimentos
Para identificar a presença de gorduras trans nos alimentos industrializados, o primeiro passo é entender como elas aparecem no rótulo. A gordura trans costuma estar presente em produtos que utilizam gordura vegetal hidrogenada, processo que solidifica os óleos vegetais, transformando-os em gorduras sólidas ou semi-sólidas. No entanto, o desafio é que a gordura trans pode estar disfarçada sob diferentes nomenclaturas que confundem o consumidor.
- Gordura x óleo: Sempre que o termo for “gordura”, refere-se a um lipídio sólido. Já os lipídios líquidos são denominados “óleos”, com exceção dos óleos de palma e coco, que são naturalmente mais cremosos.
- Importância da especificação do óleo: A Anvisa determina que, ao usar a palavra “óleo”, o rótulo deve indicar a origem vegetal do ingrediente (soja, milho, canola, etc.). No entanto, isto nem sempre é seguido, dificultando a transparência.
- “Gordura vegetal” sem especificação: Quando a embalagem indica somente “gordura vegetal” sem mencionar a origem, há grande chance de que se trate de óleo hidrogenado, salvo se for gorduras nobres como as de coco ou palma, que costumam ser destacadas pela indústria.
- Processo de interesterificação: Alguns óleos são solidificados pela interesterificação, um processo que não gera gordura trans, apesar de criar gorduras sólidas.
- Tipo de hidrogenação: A gordura trans é mais comum nas gorduras parcialmente hidrogenadas. Se o grau de hidrogenação não estiver claro no rótulo, considere que a presença de gordura trans pode ser maior.
- Termos fora do padrão: Segundo especialistas, denominações isoladas como “hidrogenada”, “gordura” e “gordura hidrogenada” podem passar informações incompletas ou confusas no rótulo.
Substâncias que Contêm Gordura Trans Confirmadamente
Alguns compostos, pela sua própria natureza, indicam com certeza a presença de gordura trans. Se sua embalagem apresentar um dos seguintes ingredientes, é aconselhável evitar o consumo ou buscar alternativas mais saudáveis:
- Gordura hidrogenada
- Gordura
- Hidrogenada
- Gordura parcialmente hidrogenada
- Gordura vegetal hidrogenada
- Gordura vegetal parcialmente hidrogenada
- Gordura parcialmente hidrogenada e/ou interesterificada
- Gordura de soja parcialmente hidrogenada
- Gordura hidrogenada de soja
- Óleo vegetal parcialmente hidrogenado
- Óleo vegetal hidrogenado
- Óleo de milho hidrogenado
- Óleo vegetal de algodão, soja e palma hidrogenado
- Óleo vegetal líquido e hidrogenado (presente em mistura láctea para bebidas, por exemplo)
Ingredientes Que Podem Ou Não Conter Gordura Trans
Algumas substâncias aparecem nos rótulos e podem ou não conter gordura trans, dependendo do processo de fabricação. Nestes casos, é importante observar outros detalhes do rótulo e, se possível, pesquisar mais sobre a marca ou o produto:
- Gordura vegetal
- Gordura vegetal de girassol
- Gordura vegetal de soja
- Creme vegetal
- Composto lácteo com gordura vegetal (exemplo: quando gordura vegetal aparece como terceiro ingrediente)
- Margarina
- Margarina vegetal
- Margarina vegetal hidrogenada
Saber diferenciar essas substâncias ajuda na hora da escolha consciente. Produtos que contenham gordura vegetal hidrogenada em qualquer de suas formas costumam ter alta quantidade de gordura trans, enquanto outros, como as margarinas não hidrogenadas, podem conter quantidades insignificantes ou nulas.